しいたけ栽培の危険性と対策｜失敗しない育て方のコツ | Garden Stories and Life: 園芸とガーデニングで彩るライフスタイル

「しいたけ栽培には危険がある？」と疑問に思い、情報を探しているのではないでしょうか。自宅で手軽に始められるイメージのあるしいたけ栽培ですが、実は多くの失敗事例が存在します。特に、原木しいたけ栽培を自宅で試みる際には、原木の育て方や置き場所を間違えると、期待通りに収穫できないばかりか、予期せぬトラブルに見舞われることも少なくありません。

例えば、栽培キットを使えば無限に収穫できると考えがちですが、実際には限界があります。また、しいたけに発生したカビの写真を見て不安になったり、原木椎茸栽培の失敗事例を知って躊躇したりする方もいるでしょう。しいたけ栽培で気をつけることは何ですか？という基本的な問いから、シイタケ栽培で日光はNGですか？、あるいはシイタケ原木を10回叩くとどうなる？といった具体的な疑問まで、気になる点は多いはずです。この記事では、そうした栽培に関する様々な危険性や注意点を詳しく解説します。

この記事を読むことで、以下の点について理解が深まります。

しいたけ栽培に潜む具体的なリスクと失敗例
原木栽培と菌床栽培それぞれの注意点
カビや害菌、毒キノコからしいたけを守る方法
安全に栽培するための管理方法や初心者が抱く疑問への回答

知っておくべき、しいたけ栽培の危険性
安全管理が重要！しいたけ栽培の危険な落とし穴

知っておくべき、しいたけ栽培の危険性

この章では、しいたけ栽培に潜む代表的なリスクや失敗例について解説します。

原木椎茸栽培の失敗事例とは？
【閲覧注意】しいたけのカビ写真と見分け方
よくある失敗事例から学ぶ栽培の注意点
原木しいたけ栽培を自宅で行う難しさ
自宅での栽培に潜む食中毒のリスク

原木椎茸栽培の失敗事例とは？

原木しいたけ栽培は、自然に近い風味豊かなしいたけが収穫できる魅力がある一方で、多くの失敗事例が報告されています。特に、栽培1年目に発生する害菌による被害は、収穫を大きく左右する深刻な問題です。

主な病害とその対策

原木栽培で注意すべき主な病害は、木材を腐らせる「木材腐朽菌」と、しいたけの菌糸を攻撃する「寄生菌」です。これらが原木に侵入する前に、しいたけの菌を十分に蔓延させることが成功の鍵となります。

以下に代表的な病害とその特徴、対策をまとめます。

病害の種類	主な症状と特徴	予防・対策方法
カワラタケ	ほだ木の樹皮下に発生し、木材を白色に腐朽させる。しいたけ菌糸の成長を阻害しますが、菌が蔓延した部分には侵入できません。	しいたけ菌を早期に蔓延させることが最も有効です。原木の過乾燥や樹皮の損傷を避け、発生した場合は削り取ります。
ダイダイタケ	乾燥が不十分な生木に近い原木に発生しやすいです。樹皮の亀裂から黄色い塊として現れ、しいたけ菌の成長を妨げます。	原木伐採後の葉枯らし期間を適切に取ることが大切です。風通しの良い環境で伏せ込み、木の枯れ込みを促進させます。
クロコブタケ	ほだ木の亀裂や木口に黄緑色のカビとして発生し、やがて黒い塊になります。黒い帯を形成し、しいたけ菌糸の伸長を阻害します。	伏せ込み場所の環境改善が求められます。直射日光を避け、風通しを良くするための管理を徹底します。

これらの害菌は、一度発生すると完全な駆除が難しい場合があります。そのため、原木の選定から伏せ込み、日々の管理に至るまで、予防を第一に考えた丁寧な作業が不可欠です。

【閲覧注意】しいたけのカビ写真と見分け方

しいたけ栽培において、カビの発生は最も注意すべきトラブルの一つです。しかし、発生したものが全て有害なカビとは限りません。正しい知識を持つことで、適切な対処が可能になります。

ほだ木の表面に現れる白くてふわふわしたものは、カビではなく「気中菌糸」と呼ばれるしいたけ自身の菌糸である可能性が高いです。これは、酸素が不足しているサインであり、風通しを良くすることで改善されます。

一方で、青、緑、黒といった色をしたものは、青カビなどの有害なカビであると考えられます。特に注意が必要なのは、以下の寄生菌です。

トリコデルマ菌: 高温多湿を好み、夏場に発生しやすい緑色のカビです。非常に強力で、感染すると約4週間でしいたけ菌を死滅させてしまいます。2年目のほだ木にも感染する厄介な存在です。
ヒポクレア菌: こちらも多湿を好み、種駒を植え付けた箇所などから侵入します。しいたけ菌を侵害し、被害を拡大させます。

これらのカビを見つけた場合は、被害の拡大を防ぐため、速やかにその部分を洗い流すか、ひどい場合はほだ木ごと隔離・処分する必要があります。

また、栽培中の原木に見慣れないキノコが生えることもあります。平成25年には、家庭で栽培していたしいたけの原木に毒キノコの「ツキヨタケ」が発生し、誤って食べて食中毒になる事例がありました。ツキヨタケはしいたけと見た目が似ているため、注意が必要です。栽培しているものだからと安心せず、見慣れないキノコが発生した場合は絶対に食べないでください。

よくある失敗事例から学ぶ栽培の注意点

しいたけ栽培の失敗は、原木栽培特有のものだけではありません。より手軽とされる菌床栽培にも、見落としがちな落とし穴が存在します。ここでは、栽培方法に共通する失敗事例と注意点を解説します。

菌床栽培のリスク

菌床栽培は、オガクズなどを固めた培地で育てるため、管理がしやすいとされています。しかし、その菌床自体に問題が潜んでいる場合があります。例えば、菌床の材料に重金属が含まれていると、しいたけがそれを吸収してしまう重金属汚染のリスクがあります。また、害虫駆除のために農薬が使用されている場合、その残留にも注意が必要です。

さらに、室内で栽培する菌床栽培は、キノコバエなどの害虫やカビが発生しやすい環境でもあります。これらの発生を防ぐためには、徹底した換気と温度・湿度の管理が欠かせません。

環境管理の失敗

原木栽培、菌床栽培のどちらにおいても、環境管理の失敗は栽培の成否に直結します。

例えば、原木を乾燥させすぎると、しいたけ菌の活着が悪くなり、カワラタケなどの害菌が侵入しやすくなります。逆に、湿度が高すぎるとトリコデルマ菌などのカビが蔓延する原因となります。

地球温暖化の影響も無視できません。気温の上昇は、しいたけの発生不良を招くだけでなく、これまで見られなかった病害虫の発生リスクを高める可能性があります。栽培環境を適切に保つための知識と日々の観察が、失敗を避けるためには不可欠です。

原木しいたけ栽培を自宅で行う難しさ

自宅の庭などで原木しいたけ栽培に挑戦しようと考える方もいますが、いくつかの難しさがあることを理解しておく必要があります。手軽に始められる栽培キットとは異なり、原木栽培には相応の手間と知識が求められます。

まず、原木の確保と管理場所が課題となります。質の良いクヌギやコナラの原木を入手し、それを適切に管理・伏せ込むためには、ある程度のスペースが必要です。直射日光が当たらず、風通しと水はけが良い場所を確保するのは、住宅環境によっては簡単ではないかもしれません。

次に、収穫までの期間の長さが挙げられます。菌床栽培が数ヶ月で収穫できるのに対し、原木栽培では種菌を植え付けてから最初の収穫まで1年半から2年ほどかかります。この長い期間、害菌や害虫からほだ木を守り続ける必要があり、根気強い管理が求められます。

さらに、前述の通り、カワラタケやトリコデルマ菌といった様々な害菌のリスクに常に晒されます。これらの病害は、一度発生すると対処が難しく、最悪の場合は全てのほだ木がダメになってしまう可能性も否定できません。これらの難しさを乗り越えて初めて、美味しい原木しいたけを味わうことができるのです。

自宅での栽培に潜む食中毒のリスク

自宅で育てたしいたけだから安全、と考えるのは早計です。家庭菜園で栽培したキノコであっても、食中毒を引き起こす危険性があります。特に注意したいのが「しいたけ皮膚炎」です。

しいたけ皮膚炎は、生のしいたけや加熱が不十分なしいたけを食べた後、数日経ってから、胸や背中、腕などに激しいかゆみを伴う線状の発疹が現れるアレルギー様反応です。原因物質は特定されていませんが、加熱によって失活するため、十分に火を通して食べることが最も確実な予防法となります。

また、繰り返しになりますが、毒キノコの混入リスクも存在します。しいたけのほだ木に、毒性のあるツキヨタケが自然に生えてくることがあります。ツキヨタケは食用のムキタケやヒラタケ、そしてしいたけと誤認されやすい毒キノコです。暗い場所で根本が光る特徴がありますが、外見だけで確実に見分けるのは専門家でも難しい場合があります。

「柄が縦に裂けるものは食べられる」「地味な色のキノコは安全」といった言い伝えは全て迷信です。栽培したものであっても、見慣れないキノコが生えたら絶対に食べず、収穫したしいたけは必ず中心部までしっかりと加熱調理してから食べるようにしてください。

安全管理が重要！しいたけ栽培の危険な落とし穴

この章では、栽培管理における具体的な疑問や注意点に焦点を当て、安全に栽培を進めるためのポイントを解説します。

しいたけ栽培で気をつけることは何ですか？
栽培キットは無限ではない？収穫後の注意点
原木の育て方と置き場所が栽培の鍵
シイタケ栽培で日光はNGですか？
シイタケ原木を10回叩くとどうなる？
まとめ：しいたけ栽培の危険性を理解しよう

しいたけ栽培で気をつけることは何ですか？

「しいたけ栽培で気をつけることは何ですか？」という問いに対する最も的確な答えは、「栽培前から収穫後の食卓に至るまで、全てのステージで一貫した観察と適切な管理を怠らないこと」に尽きます。しいたけは生き物であり、その成長段階に応じて求められる環境や注意点が異なります。ここでは、栽培を「準備」「管理」「収穫・喫食」の3つのステージに分け、それぞれで気をつけるべきことを具体的に解説します。

準備段階の注意点 ― 良いスタートが成功の半分

栽培を始める前の準備が、その後の成否を大きく左右します。質の悪い材料を選んでしまうと、どれだけ丁寧に管理しても失敗するリスクが高まります。

原木・菌床の選定

原木栽培の場合は、カワラタケなどの害菌に侵されていない、健康な原木（クヌギ、コナラが最適）を選ぶことが大前提です。菌床栽培の場合は、菌糸がブロック全体に白く均一に回っており、異臭や緑・黒などの変色がない、新鮮な菌床を選びましょう。いずれも、信頼できる専門店やメーカーから購入することが、良質なスタートを切るための鍵となります。
環境に合った種菌選び

しいたけの種菌には、発生しやすい温度によって「低温性」「中温性」「高温性」などの品種があります。ご自身の栽培環境の温度条件に合った品種を選ばないと、そもそもきのこが発生しないという事態にもなりかねません。購入前に、品種の特性をよく確認することが求められます。

栽培管理段階の注意点 ― 日々の丁寧な観察が鍵

栽培が始まったら、日々の丁寧な観察と環境管理が不可欠です。しいたけにとって快適な環境を維持することが、病害虫を防ぎ、健全な成長を促します。

環境管理の3要素（温湿度・換気・光）

きのこの成長は、温度・湿度・空気（換気）・光のバランスに大きく影響されます。一般的に、きのこの発生には10〜20℃の温度と80%以上の高い湿度が必要ですが、常に多湿状態だとカビの温床になります。重要なのは「換気」です。空気のよどみはカビの胞子を滞留させ、きのこ自身が排出する二酸化炭素濃度を高めて生育を阻害します。定期的に空気を入れ替え、湿度を保ちつつも新鮮な空気が流れる環境を作り出すことが大切です。
水やりの基本

水やりは「乾いたら与える」が基本です。特に菌床栽培では、水の与えすぎが菌床内部の腐れやカビの原因となるため注意が必要です。表面が乾いてきたら、霧吹きで優しく湿らせる程度に留めましょう。
病害虫の早期発見

毎日の観察は、病害虫を早期に発見するために最も重要です。ナメクジやキノコバエ、あるいは緑色や青色のカビなど、「いつもと違う」変化にいち早く気づくことが、被害を最小限に食い止めることにつながります。

収穫・喫食段階の注意点 ― 最後まで油断は禁物

無事にきのこが育っても、収穫から食べるまでの段階に危険が潜んでいます。最後まで気を抜かないことが、安全に楽しむための鉄則です。

収穫のタイミング

しいたけは、カサの縁が内側に少し巻いている、開ききる直前が最も風味豊かで収穫の適期です。カサが完全に開いてしまうと、風味が落ちるだけでなく、裏側のヒダから大量の胞子が飛散し、アレルギーの原因となる可能性もあります。
食中毒リスクの徹底管理

ご自宅で栽培したものであっても、食中毒のリスクはゼロではありません。
- しいたけ皮膚炎: 生のしいたけや加熱が不十分なものを食べると、激しいかゆみを伴う発疹が出ることがあります。予防法は、中心部までしっかりと火を通すこと、これに尽きます。
- 毒キノコの誤食: 前述の通り、しいたけのほだ木に毒性のある「ツキヨタケ」が自然に生えることがあります。「自分で栽培したものだから大丈夫」という思い込みは捨て、しいたけ以外の見慣れないきのこは絶対に食べないでください。

このように、しいたけ栽培は準備から食卓に乗るまで、様々な注意点が存在します。一つ一つの工程に気を配り、丁寧に管理することが、安全で美味しいしいたけを育てる唯一の方法と心得ましょう。

栽培キットは無限ではない？収穫後の注意点

「届いたその日から収穫体験が楽しめる」という手軽さから、しいたけ栽培の入門として人気の栽培キット。最初の収穫でたくさんのしいたけが採れると、「このまま無限に収穫できるのでは？」と期待が膨らむかもしれません。しかし、その手軽さゆえに見落としがちな「寿命」と、2回目以降の収穫を成功させるための「作法」が存在します。

栽培キットの「寿命」と栄養の仕組み

まず理解しておくべきなのは、栽培キットの菌床が「オガクズや米ぬかなどを固めた、しいたけにとっての栄養の塊」であるという点です。そして、その栄養は有限です。きのこを発生させる（子実体を形成する）という活動は、菌床にとって非常にエネルギーを消費する大仕事なのです。

そのため、収穫を重ねるごとに菌床内の栄養分は減少し、発生するしいたけの数や大きさは衰えていきます。一般的に、1回目の収穫量を100とすると、2回目の収穫量はその30%～50%、3回目には10%以下になることも珍しくありません。家庭用の栽培キットで満足のいく収穫が期待できるのは、おおむね2回、多くても3回程度までが寿命の目安とされています。

2回目以降の収穫を成功させる「3つの作法」

最初の収穫を終えた菌床は、いわば「出産」を終えて体力を使い果たした状態です。次の収穫を成功させるためには、単に放置するのではなく、適切な休息と次の発生を促すための丁寧な管理、つまり「作法」が必要になります。

表面のクリーニング（掃除）

まず、収穫が終わった菌床の表面をきれいにします。ハサミで収穫した場合に残ったしいたけの根元（石づき）や、成長しきれなかった小さな芽などを、スプーンやナイフの先で優しく取り除いてください。この作業を怠ると、残った部分が腐敗し、カビが発生する原因となるため、非常に重要な一手間です。
菌床の休養

クリーニングが終わったら、菌床を1〜2週間ほど休ませます。この期間は、菌糸が菌床内部に再び蔓延し、次のきのこを発生させるためのエネルギーを蓄えるための大切な時間です。菌床の表面が乾かないように、時々霧吹きで湿らせながら、直射日光の当たらない涼しい場所で管理します。
浸水処理による発生促進

十分な休養期間を経たら、次の発生を促すための「スイッチ」を入れます。その最も効果的な方法が、菌床にたっぷりと水を吸わせる「浸水処理」です。バケツなどに菌床全体が浸かるくらいの水を張り、菌床が浮かないように上からお皿などで重しをして、半日〜1日程度、じっくりと吸水させます。この水分補給と、水に浸すことによる温度変化のショックが、菌糸に「次のきのこを作れ」という命令を出す刺激となるのです。

収穫後のトラブルと菌床の最期

前述の通り、収穫を終えて体力が落ちた菌床は、外部の雑菌に対する抵抗力が弱まっています。特に、青カビや緑色のトリコデルマ菌といったカビには注意が必要です。もしカビが発生してしまった場合、ごく初期の小さな範囲であれば、その部分を大きめにスプーンなどで削り取り、様子を見ることも可能です。しかし、広範囲にカビが広がってしまった場合は、残念ながらその菌床の寿命と考え、他の健康な植物への影響を避けるためにも廃棄するのが賢明です。

そして、2〜3回の収穫を終え、きのこが発生しなくなった菌床は、その役目を終えます。カビなどが発生していなければ、細かく砕いて庭の土やプランターに混ぜ込むことで、良質な土壌改良材として自然に還すことができます。栽培キットは無限ではありませんが、正しい知識で管理すれば、収穫からその後の活用まで長く楽しむことができるのです。

原木の育て方と置き場所が栽培の鍵

原木栽培の成功は、適切な原木の育て方と置き場所の選定にかかっていると言っても過言ではありません。しいたけ菌も生き物であり、その菌糸が原木全体にしっかりと蔓延するための快適な「住環境」を整えることが、害菌の侵入を防ぎ、数年にわたる豊かな収穫を実現する基盤となります。ここでは、その中核をなす「伏せ込み」という育て方の工程と、栽培場所の選定について深く掘り下げて解説します。

菌糸を育む重要な保育期間「伏せ込み」

「伏せ込み」とは、種菌を植え付けた原木（ほだ木）を、しいたけ菌が活動しやすい環境に置いて管理する作業全般を指します。この工程は、菌糸を原木全体に定着させ、外部の害菌から守るための、いわば「保育期間」にあたります。伏せ込みは、目的別に大きく2つのステップに分けられます。

仮伏せ（保護・保湿の段階）

植菌直後のデリケートな時期は、種菌が乾燥しないように保護し、高い湿度を保つことが最優先されます。この段階を「仮伏せ」と呼びます。原木を地面に寝かせて低く積み重ね、雨が直接当たらないように注意しながら、乾燥を防ぐために遮光ネットやムシロなどで覆い、湿度を保ちます。この期間に、しいたけ菌は植え付けられた箇所から原木内部へと力強く伸びていきます。
本伏せ（通気と成長の段階）

植菌から数ヶ月が経過し、原木の切断面に白い菌糸紋が見え始めたら、菌が順調に定着したサインです。ここからは、通気性を確保して菌の呼吸を助け、さらなる蔓延を促す「本伏せ」に移行します。この段階では、原木同士が密着しすぎないよう、空間を意識した組み方が求められます。代表的な組み方には、以下のようなものがあります。
- 井桁（いげた）積み: 原木を井戸の「井」の字のように交互に積み上げる方法です。安定性が高く、適度な保湿性と通気性を両立できるため、最も一般的に用いられます。
- 鳥居（とりい）伏せ: 2本の原木を地面に置き、その上に横向きに原木を渡す、神社の鳥居のような形に組む方法です。非常に風通しが良いため、多湿な環境でのカビ防止に効果的ですが、乾燥しやすいため散水管理が重要になります。
- 合掌（がっしょう）伏せ: 2本の原木を山形に立てかける方法です。省スペースで管理できる利点がありますが、上部が乾燥しやすいため注意が必要です。

収穫量を左右する「置き場所（ほだ場）」の条件

伏せ込みを行う場所、すなわち「ほだ場」の環境は、しいたけの収穫量を大きく左右します。自宅の庭などで管理する場合、以下の条件を満たす場所を選ぶことが成功への近道です。

光の条件: 強い直射日光は厳禁です。直射日光は原木の表面温度を上げ、乾燥させてしまうだけでなく、樹皮を傷めて害菌の侵入口を作る原因になります。理想は、落葉樹の木漏れ日が差すような、年間を通じて明るさが安定している場所です。建物の北側や、常緑樹の陰などが適しています。
風通し: 空気のよどみは、過湿や二酸化炭素濃度の上昇を招き、カビや病害虫の発生原因となります。常に新鮮な空気が緩やかに流れる、風通しの良い場所を選びます。ただし、風が強すぎると原木が乾燥しすぎるため、風当たりが強すぎる場所は避けるべきです。
湿度と水: しいたけ菌の成長には適度な湿度が必要不可欠です。地面から適度な湿気が供給される場所が望ましいですが、水はけの良さが大前提となります。雨が降った後に水たまりができるような窪地や、常にジメジメしている場所は、トリコデルマ菌などの有害なカビが繁殖する温床となるため絶対に避けてください。夏場など、乾燥が続く場合は、夕方以降に霧吹きやホースで優しく散水し、湿度を補ってあげることも大切です。

周辺環境: ほだ場の周囲に雑草が生い茂っていると、風通しが悪くなり、害虫の隠れ家にもなります。定期的に周囲の下草を刈り、清潔で管理の行き届いた環境を維持する地道な作業も、病害の予防につながる重要なポイントです。

シイタケ栽培で日光はNGですか？

「シイタケ栽培に日光はNG」という話は、栽培を考える多くの方が一度は耳にする言葉かもしれません。植物の成長に光が不可欠であることは常識ですが、光合成を行わない「菌類」であるしいたけにとって、光との関係は植物とは大きく異なり、非常に繊細です。結論から言うと、栽培のステージによって光は「味方」にも「敵」にもなります。強い直射日光は厳しく避けるべきですが、全く光がなくても良質なきのこは育ちません。ここでは、しいたけの成長段階と光の適切な関係について、詳しく解説していきます。

光が不要な「菌糸の成長期」

まず、種菌を植え付けた後、しいたけの本体である「菌糸」が原木や菌床の内部に広がっていく期間を「栄養成長期」と呼びます。この期間の菌糸は、人間で言えば体作りの段階にあり、外部の刺激から身を守りながら、培地に含まれる栄養を分解・吸収することに専念しています。

この菌糸が蔓延している時期には、光は基本的に必要ありません。むしろ、光が当たることで生じる温度の上昇や乾燥は、菌糸の生育にとって大きなストレスとなります。そのため、伏せ込み中の原木や、培養中の菌床は、直射日光を避け、できるだけ暗く涼しい環境で管理するのが基本です。この時期は、菌糸が安心して活動できる暗い環境を維持することが重要です。

光がスイッチとなる「キノコの発生・成長期」

原木や菌床に菌糸が十分に蔓延すると、しいたけは子孫を残すための「生殖成長期」へと移行します。私たちが食べている「きのこ」は、この生殖成長の過程で作られる子実体（しじつたい）です。そして、この成長の段階を切り替えるスイッチの一つが「光」なのです。

菌糸は、ある程度の光を浴びることで、「きのこを作れ」というシグナルを受け取ります。この光刺激をきっかけに、きのこの芽である「原基（げんき）」が形成され始めます。

さらに、発生したきのこが健全に成長し、良質なものになるためにも光は欠かせません。

カサの色と形: 適度な光を浴びることで、しいたけのカサにはメラニン色素が作られ、健康的で美味しそうな茶色に色づきます。また、カサがしっかりと開き、肉厚になるためにも光が必要です。
ビタミンDの生成: しいたけに含まれるエルゴステロールという成分は、紫外線に当たることでビタミンDに変化します。適度な光は、栄養価を高める上でも貢献します。

逆に、全く光のない真っ暗な環境で育て続けると、きのこは光を探して柄ばかりがひょろひょろと長く伸び（徒長）、カサは小さく色も白っぽい、軟弱なものになってしまいます。

「適切な光」とは？栽培方法別の管理術

では、「適切な光」とはどの程度の明るさなのでしょうか。一般的に「新聞の文字がなんとか読める程度」の明るさ、照度で言えば500〜1,000ルクス程度の「散乱光」や「間接光」が理想とされています。栽培方法ごとに、この環境をどう作るかが腕の見せ所です。

原木栽培の場合

屋外での管理が基本となるため、季節による太陽の角度の変化を考慮する必要があります。夏場は葉が茂る落葉樹の下などが理想的ですが、冬場は葉が落ちて直射日光が当たりやすくなることもあります。そのような場合は、遮光率50〜70%程度の遮光ネットを張って、光の量を人工的にコントロールするのが確実な方法です。
菌床栽培の場合

室内で管理する菌床栽培では、より細やかな光のコントロールが可能です。家庭用の栽培キットであれば、きのこの芽が発生するまでは段ボールなどをかぶせて暗所と湿度を保ち、芽が確認できたら箱を外して、室内のレースカーテン越しのような柔らかい光に当ててあげます。蛍光灯やLED照明の光でも十分に育てることができます。

光の過不足がもたらす失敗例

光の管理を誤ると、しいたけの品質は著しく低下します。光が不足した場合と過剰だった場合の主な失敗例を以下にまとめました。

状態	発生する主な問題
光不足（完全な暗闇）	・カサが開かず、柄ばかりが長く伸びてしまう（徒長）<br>・カサの色が白っぽく薄くなり、見た目が悪くなる<br>・組織が軟弱で、日持ちのしないきのこになる
光過多（直射日光）	・菌床や原木の表面が乾燥し、菌糸が死滅する<br>・表面温度の上昇により、きのこの成長が止まる<br>・カサの表面が硬化したり、ひび割れたりする<br>・害菌の発生リスクが増加する

このように、しいたけ栽培における光は、多すぎても少なすぎてもいけません。栽培のステージに合わせて、その量とタイミングを適切に管理することが、高品質なしいたけを育てるための秘訣なのです。

シイタケ原木を10回叩くとどうなる？

「しいたけの原木を叩くと、たくさんキノコが出る」という話は、昔から言い伝えられています。これには、ある程度の科学的な根拠があると考えられています。自然界において、木が倒れたり、枝が折れたりといった物理的な衝撃は、キノコにとって「子孫を残さなければならない」という危機信号となります。この刺激によって、菌糸の成長から、胞子を作るための子実体（キノコ）の発生へと切り替わると言われています。

そのため、収穫期に原木をハンマーなどで軽く叩いたり、地面に落としたりする刺激を与えることで、きのこの発生を促す効果が期待できる場合があります。

しかし、これはあくまで「適度な刺激」であることが前提です。闇雲に強く叩いたり、何度も叩いたりすると、逆効果になる可能性があります。強く叩きすぎると原木の樹皮が剥がれたり、内部が損傷したりして、かえってしいたけ菌を弱らせてしまいます。また、樹皮の傷は、害菌が侵入する絶好の入り口となってしまいます。

「10回叩く」というような回数に明確な根拠はなく、あくまで迷信の類と考えるのが無難です。刺激を与える場合は、発生が始まる時期を見計らって、あくまで優しく、樹皮を傷つけない程度に行うのが良いでしょう。やりすぎは禁物です。